Löysähkö ja tahmainen gluteeniton sämpylätaikina ei ole mikään kaikista miellyttävin hierottava tarttuvuutensa vuoksi. Näiden leipästen (tai sämpylöiden) yhtenä plussana on se, ettei näitä tarvitse hieroa tai pyöritellä. Riittää kun nostelee nokareita pellille ja jauhojen avulla hieman taputtelee litteäksi - kohoamisen aikana muodot pyöristyvät ja uuni hoitaa loput. Mikäli kaura ei sovellu omaan ruokavalioon, voi ohjeessa olevan kauran korvata käyttämällä hiutaleina pelkästään tattaria. Huomioi, että Myllyn paras tattarihiutaleet ja jauhot EIVÄT ole gluteenittomia myllyllä tapahtuvan kontaminaation vuoksi. Esimerkiksi Virtasalmen viljatuotteella, Keskisen myllyllä ja Risentalla on varmasti gluteenittomia tattarijauhoja ja hiutaleita.
Kaura-tattarileipäset (9 kpl):
5 dl kädenlämpöistä vettä
50 g hiivaa
1 rkl psylliumia
1 tl suolaa
1 dl tattarihiutaleita
1½ dl tattarijauhoa
½ tl ksantaania
1 rkl oliiviöljyä
Liuota hiiva veteen ja sekoita joukkoon psyllium käsivispilää apuna käyttäen. Anna psylliumin turvota 3-5 minuutin ajan.Sekoita keskenään hiutaleet, perunakuitu, jauhot, ksantaani ja suola. Lisää sekoitetut kuivat aineet taikinaan muutamassa erässä koko ajan sekoittaen. Kun kaikki kuivat aineet on sekoitettu taikinaan, lisää joukkoon oliiviöljy ja vaivaa taikinaa vielä yleiskoneella tai sähkövatkaimen taikinakoukuilla voimakkaasti muutaman minuutin ajan. Älä kohota taikinaa vaan leivo siitä heti leipäsiä. Nostele taikina yhdeksään samankokoiseen osaan leivinpaperoidulle pellille ja taputtele taikinapalat hieman litteämiksi jauhoja apuna käyttäen. Tasoita tarvittaessa myös hieman leipästen reunoja. Anna leipästen kohota lämpimässä paikassa liinan alla 30-40 minuutin ajan ja paista 225 asteessa 20-25 minuuttia. Jäähdytä peitettynä mikäli haluat kuoren pehmenevän.
