Suklainen mukikakku mikrossa

December 23, 2014, 7:25 pm

Tämän hetken nettihitti leivonnaisten saralla on nopea mukikakku mikrossa. Testasin ohjeen johon tuli kananmunaa, mutta en tykännyt kananmunan kakkuun tuomasta rakenteesta ja kaipasin suklaisempaa versiota, kuin kaakaojauheella tehty oli. Lopputuloksena syntyi oikeasta suklaasta ilman kananmunaa tehty pikainen mutakakku, joka valmistuu alle viidessä minuutissa. Tämä ei kohoa niin kauniin korkeaksi, kuin kananmunaa sisältävät versiot, mutta maku korvaa ulkonäön ja toimii vaniljajäätelön kanssa erinomaisesti. Tein tämän tuollaiseen isoon kahvikuppiin, joka on vetoisuudeltaan noin 1½ dl ja kuppi oli hyvin naftin kokoinen annokselle, hieman meinasi valua reunojen puolelle paiston aikana, vaikka kypsänä kakku hieman vetäytyykin kasaan.

Ohje:

15 g voita

20 g tummaa suklaata

2 tl sokeria

2½ rkl perunajauhoa

½ tl leivinjauhetta

2 rkl vichyä

Mittaa voi, suklaa ja sokeri mikronkestävään n. 1½ - 2 dl vetoiseen mukiin. Kuumenna seosta mikrossa sen aikaa, että suklaa ja voi sulavat. Sekoita joukkoon perunajauho ja leivinjauhe (sekoita tässä vaiheessa huolellisesti, ettei perunajauho jää paakkuihin). Lisää taikinaan viimeisenä vichy jälleen huolellisesti sekoittaen. Taikina alkaa tässä vaiheessa hieman kuohua, mutta se kuuluu asiaan. Laita muki mikronkestävän lautasen päälle (varotoimi) ja kuumenna mikrossa täydellä teholla minuutin ajan. Nauti hieman lämpimänä esimerkiksi vaniljajäätelön tai kermavaahdon kera.

↧

Tuunaa valmispizza

January 9, 2015, 4:21 am

≫ Next: Myslisämpylät

≪ Previous: Suklainen mukikakku mikrossa

Schäriltä on tullut myyntiin parikin erilaista gluteenitonta pakastepizzaa. Pizzojen pohja on paljon parempi, kuin muissa Suomessa myytävissä gluteenittomissa valmispizzoissa. Pohja on ohut, siitä saa sopivan rapean, mutta se ei kuitenkaan mene kovaksi. Margherita-pizzassa on valmiina täytteenä vain tomaattikastiketta ja juustoa, joten siitä on helppo tuunata lisätäytteillä itselle mieluisa pizza. Alla ohje, kuinka itse tuunasin herkullisen ja hieman tulisen pizzan. Schärin pizzat löytää ainakin Prismojen ja Citymarketien pakastealtaista.

Pizza Margherita lisätäytteillä

1 Schär Margherita –pizza

chorizoa

tuoretta chiliä

kuivattua basilikaa

mustapippuria myllystä

Sulata pizza pakkauksen ohjeen mukaan. Viipaloi chili pizzan pinnalle ja lisää chorizo-siivut. Mausta pizza basilikalla ja mustapippurilla. Paista 225 asteessa noin 10 minuuttia.

↧

Myslisämpylät

January 12, 2015, 1:56 am

≫ Next: Kylmäsavulohipasta täysjyvä fusillista

≪ Previous: Tuunaa valmispizza

Semperiltä tuli noin vuosi sitten myyntiin Multimysliä, joka ei ole niin sokerista kuin muromyslit. Tätä mysliä voi hyödyntää myös sämpylöissä ja tällä kertaa yhdistin sen Maalaisleipä-jauhoseokseen, jonka pakkauksesta löytyy valmiina myös kuivahiivapussi. Huom. Maalaisleipä-jauhoseos sisältää gluteenitonta vehnätärkkelystä, joten se ei välttämättä sovellu herkimmille keliaakikoille.

Ohje:

5 dl kädenlämpöistä vettä

1 pss kuivahiivaa (jauhopaketista)

1 rkl psylliumia

1 tl sokeria

1 tl suolaa

1 dl Pofiber perunakuitua

1½ dl Semper Multimysliä

6 dl Semper Maalaisleipä -jauhoseosta

Mittaa vesi kulhoon, lisää joukkoon käsivatkaimella sekoittaen kuivahiiva, psyllium ja sokeri. Anna psylliumin turvota noin 5 minuutin ajan. Lisää joukkoon suola, mysli ja perunakuitu. Sekoita joukkoon viimeisenä jauhot muutamassa erässä. Kun kaikki jauhot on lisätty, vaivaa taikinaa yleiskoneella tai sähkövatkaimen taikinakoukuilla voimakkaasti muutaman minuutin ajan. Taikina jää hieman tahmaiseksi, joten sitä ei kannata yrittää hieroa pöydällä. Ota käsiin hieman jauhoa ja muotoile jauhotetuin käsin taikinasta pellille sämpylöitä. Anna sämpylöiden kohota lämpimässä paikassa noin 30 minuutin ajan tai kunnes ne ovat kaksinkertaistaneet kokonsa. Halutessasi voit voidella sämpylät maidolla ennen paistoa, jolloin ne ottavat paremmin väriä (kuvan sämpylöitä ei ole voideltu, joten hieman jauhoinen pinta on jäänyt vaaleaksi). Paista 225 asteessa 20-25 minuuttia.

↧

Kylmäsavulohipasta täysjyvä fusillista

January 18, 2015, 2:46 am

≫ Next: Vaniljakierrepullat

≪ Previous: Myslisämpylät

Meillä ollaan helppojen ja nopeiden pastaruokien ystäviä. Kylmäsavulohesta valmistuu pienellä vaivalla todella paistuva pasta-annos, jonka valmistamisessa ei voi epäonnistua.

Kylmäsavulohipasta

1 pkt Schär Fusilli ai cereali –moniviljapastaa

200 g kylmäsavulohta paloiteltuna

1 sipuli

10 g voita

200 g creme fraichea

½ dl ruokakermaa

1 rkl sitruunamehua

ruohosipulia

mustapippuria

(suolaa)

Keitä pasta pakkauksen ohjeen mukaan. Sulata voi pannulla ja lisää joukkoon pienitty sipuli. Anna sipulin kuullottua ja lisää tämän jälkeen lohipalat pannulle lämpenemään. Kaada joukkoon ruokakerma ja creme fraiche. Silppua kastikkeeseen vielä ruohosipulia ja mausta mustapippurilla ja sitruunamehulla. Lisää tarvittaessa hieman suolaa. Kaada kastike kypsän ja valutetun pastan joukkoon.

↧

Vaniljakierrepullat

January 25, 2015, 2:50 am

≫ Next: Lämpimät kanaleivät

≪ Previous: Kylmäsavulohipasta täysjyvä fusillista

Erilaiset kierrepullat ovat omia suosikkejani täytepullista. Ne on helppoja ja nopeita tehdä, eikä isokaan pullamäärä vaadi pitkää taikinanpyörittelyä. Täytteitä voi myös muokata ihan niin paljon kuin mielikuvistusta vain riittää. Yksi helpoimmista ja samalla erittäin maukas vaihtoehto ovat vaniljapullat, joihin täytteeksi tulee jauheesta valmistettavaa vaniljakreemiä. Jos tahtoo tehdä pullat pitkän kaavan kautta, voi kreemin keittää myös itse, mutta tässä tykkään oikaista. Vaniljakreemijauheet on viimevuosina tullut myös tavallisten kuluttajien saataville. Esimerkiksi Sallisen vaniljakreemijauhetta myydään lähestulkoon kaikissa isoissa marketeissa ja joistakin kaupoista on saatavana myös Milletin vaniljakreemijauhetta, jota testasin näissä pullissa. Milletti oli enemmän sileän kiisselimäinen, kuin Sallinen, mutta ei kuitenkaan ihan yhtä riittoisa. Pullan väliin tulevan kreemin voi valmistaa ihan pakkauksen ohjeen mukaan, joten mitään tarkempaa ohjetta en kreemiä varten tähän lisää. Pullataikina on sama, jota käytän kutakuinkin kaikkiin gluteenittomiin pulliin, mutta alla vielä ohje.

Vinkki: Käytä kreemiin osana nestemäärästä kermaa ja lorauta joukkoon lusikallinen tai pari voisulaa. Näin saat entistä maukkaamman vaniljatäytteen. Tämän kaveriksi voi taikinan sisään kääriä myös erilaisia marjoja.

Gluteeniton pullataikina:

3 dl maitoa/vettä

½ palaa hiivaa

2 tl psylliumia

1 tl suolaa

1 dl sokeria

1 kananmuna

½ rkl kaardemummaa

7-8 dl Semperin hienoa jauhoseosta

½ tl ksantaania

100 g pehmeää voita/margariinia

kananmunaa voiteluun

pinnalle raesokeria

Täytteeksi: Pakkauksen ohjeen mukaisesti valmistettua vaniljakreemiä noin 2 dl

Valmista pullataikina. Lämmitä neste ja liuota hiiva siihen. Lisää joukkoon psyllium ja anna sen turvota hetki (2-3 minuuttia). Sekoita taikinaan suola, sokeri, kananmuna ja kaardemumma. Sekoita ksantaani jauhoihin ja lisää reilut puolet jauhoista taikinaan koko ajan vaivaten. Lisää pehmeä voi ja loput jauhot. Vaivaa taikinaa koneella vielä noin 3-5 minuuttia voimakkaasti. Älä kohota taikinaa, vaan leivo siitä heti pullia. Kaulitse taikina noin sentin paksuiseksi suorakaiteen muotoiseksi levyksi. Levitä vaniljatäyte taikinan päälle ja rullaa tiiviiksi rullaksi. Leikkaa taikinarulla noin 15 samankokoiseen palaan ja laita palat leikkauspinta ylöspäin pellille kohoamaan. Taikinan häntä kannattaa kääntää pullan alle, jotta pulla ei aukea kohottamisen ja paiston aikana. Anna pullien kohota kämpumässä paikassa noin 30 minuutin ajan ja voitele ne kananmunalla, jonka rakenne on rikottu. Ripottele pinnalle raesokeria ja paista pullia 225 asteessa noin 20 minuutin ajan tai kunnes pullat ovat saaneet sopivan ruskean värin.

Vasemman puoleiset pullat saivat vaniljakreemin lisäksi sisäänsä omenahilloa.

↧

Lämpimät kanaleivät

February 5, 2015, 4:18 am

≫ Next: Pinaattiletut Farinan lettujauhosta

≪ Previous: Vaniljakierrepullat

Lämpimät leivät ovat helppo ja ruokaisa välipala tai miksei lounaskin. Nämä herkut ovat jääneet viimevuosina vähän unholaan, mutta maistuvat silti aina yhtä hyville. Leipänä käytin vakuumipakattua ja kuitupitoista Schär Ertha -leipää, joka toimii tämän tyyppisissä leivissä hyvin. Pakkauksesta otettaessa kannattaa varoa, että viipaleet eivät murru, mutta paahdettaessa niiden rakenne muuttuu kestävämmäksi.

Ohje:

6 siivua Schär Ertha –leipää

300 g kanasuikaleita

1 rkl ruokaöljyä

1 prk ananaspaloja (140 g ilman mehua)

1 pieni chili

1 pieni sipuli

200 g Créme Fraîchea

suolaa ja mustapippuria

150 g mozzarellaraastetta

1 kananmuna

Paahda leipäviipaleet kevyesti paahtimessa. Ruskista kanasuikaleet öljyssä ja paloittele joukkoon sipuli ja chili. Kaada ananaspalojen joukosta mehu pois ja lisää ananaspalat kanan joukkoon. Lisää pannulle viimeisenä vielä Créme fraîche ja mausta seos suolalla ja mustapippurilla. Laita paahdetut leipäviipaleet leivinpaperoidulle pellille ja jaa kanatäyte leiville. Riko kananmuna kulhoon ja vatkaa sitä kevyesti haarukalla, niin että sen rakenne rikkoontuu. Sekoita mozzarellaraaste kananmunan joukkoon. Jaa juustoseos leiville niin, että se peittää kanatäytteen. Laita leivät 250 asteiseen uuniin kuorruttumaan noin 5 minuutiksi tai kunnes juusto on sulanut ja saanut hieman ruskehtavan sävyn.

↧

Pinaattiletut Farinan lettujauhosta

February 18, 2015, 12:19 am

≫ Next: Tomaattikeitto ja valkosipuliset krutongit

≪ Previous: Lämpimät kanaleivät

Pinaattiletut ovat nopea ja helppo ruoka. Tällä kertaa kokeilin, kuinka Farinan lettujauhoseos toimii pinaattiletuissa ja ei moitteita; oikein herkullisia lettuja tuli. Huomioi, että ohjeessa käytetään vain yksi pussi lettujauhoseosta eli puolet pakkauksessa olevasta määrästä. Jauhoseoksessa on jo valmiiksi mukana suola, joten sitä ei tarvitse lisätä. Ohjeen mukaisesta taikinasta tulee noin 35 tuollaista pientä lettua.

Ohje:

4 dl maitoa

1 pss (á 150g) Farina lettujauhoseosta

75 g hienonnettua (pakaste) pinaattia

1 kananmuna

1 rkl ruokaöljyä tai voisulaa

paistamiseen voita

Sekoita maito ja jauhot. Lisää joukkoon pinaatti ja rasva. Sekoita kananmuna taikinaan viimeisenä ja jätä taikina turpoamaan viileään noin 15 minuutin ajaksi. Kuumenna pannu ja rasvaa se voilla. Paista letut kypsiksi molemmilta puolilta.

↧

Tomaattikeitto ja valkosipuliset krutongit

February 18, 2015, 11:51 pm

≫ Next: Vaniljaiset marjakulhot

≪ Previous: Pinaattiletut Farinan lettujauhosta

Gluteenittomia krutonkeja ei juurikaan valmiina ole Suomessa saatavana, mutta ne voi valmistaa helposti itse vaaleasta gluteenittomasta leivästä. Krutongit ovat mukava lisä salaatteihin ja keittoihin - tällä kertaa nämä krutongit pääsivätkin tomaattikeiton lisukkeeksi.

Krutongit:

10 viipaletta SchärClassic –leipää

2 rkl oliiviöljyä

2 valkosipulin kynttä

Murskaa valkosipulinkynnet öljyn joukkoon, jätä öljy maustumaan noin puoleksi tunniksi. Anna leipäviipaleiden sulaa pöydällä ja poista niistä kuoret. Kuutioi leivät. Kaada valkosipuliöljy paistinpannulle ja kuumenna. Lisää leipäkuutiot ja anna niiden paahtua keskilämmöllä pinnaltaan ruskeiksi. Laske lämpö matalaksi ja anna krutonkien vielä kuivahtaa pannulla noin 15 minuutin ajan, sekoita välillä. Jäähdytä krutongit ennen käyttöä.

Tomaattikeitto:

5-6 isohkoa kypsää tomaattia

1 sipuli

1 porkkana

3 rkl tomaattipyrettä

2 rkl oliiviöljyä

5 dl vettä

1 gluteeniton kasvisliemikuutio

1 dl ruokakermaa

1 rkl silputtua tuoretta basilikaa

Kalttaa ensin tomaatit: Tee tomaattien päähän ristiviilto ja laske ne kiehuvaan veteen reikäkauhan avulla. Kun kuori alkaa käpristyä, nosta tomaatit pois vedestä ja kuori ne. Paloittele kuoritut tomaatit ja jätä odottamaan.

Pilko sipuli ja porkkana pieniksi paloiksi kattilaan. Lisää oliiviöljy ja tomaattipyre. Kuumenna välillä sekoitellen noin 10 minuutin ajan. Lisää kattilaan vesi, kasvisliemikuutio ja paloitellut tomaatit. Anna kiehua noin 30-40 minuutin ajan (kunnes porkkananpalat ovat täysin pehmenneet). Soseuta keitto sauva- tai tehosekoittimella. Lisää ruokakerma ja basilika, kuumenna keitto uudestaan kiehuvaksi. Tarjoile krutonkien kera.

↧

Vaniljaiset marjakulhot

February 27, 2015, 2:08 am

≫ Next: Mango-rahkakakku

≪ Previous: Tomaattikeitto ja valkosipuliset krutongit

Tässä helpossa jälkiruoassa on tuorejuuston pehmeyttä, marjojen raikkautta ja muromyslin rapeutta. Muromyslinä käytin Semperin gluteenitonta kauramuromysliä, josta valitsin maustamattoman version. Erityisen hyvää tämä on tuoreista marjoista, mutta myös pakastetut käyvät tähän hyvin.

Ohje (5 annosta):

5 dl marjoja (esim. vadelmia ja mustikoita)

200 g maustamatonta tuorejuustoa

2 dl kermaa

0,75 dl sokeria

1 rkl vaniljasokeria

2,5 dl Semper Kick! -kauramuromysliä

Vatkaa kerma sokerin kanssa vaahdoksi, sekoita joukkoon tuorejuusto ja vaniljasokeri. Kokoa kulhoihin kerroksittain mysliä, tuorejuustotäytettä ja marjoja.

↧

Mango-rahkakakku

March 27, 2015, 2:35 am

≫ Next: Maalaisvuoka

≪ Previous: Vaniljaiset marjakulhot

Innostuin kokeilemaan steviaa kakun makeuttamisessa ja tykästyin. Stevialla tästä kakusta sai suht kevyen verrattuna siihen mitä tällaiset kakut yleensä ovat, kun täytteeseen tuli vielä tuorejuuston sijasta rasvatonta maitorahkaa. Mangososeena käytin Bonnen 100% mangososetta, joka myydään juuri sopivan kokoisessa 5 dl pakkauksessa. Keltaisen värinsä ansiosta tämä käy erinomaisesti pääsiäisen kahvipöytään. Ohjeen olen alunperin kehittänyt Schärille.

HUOM.Steviatuotteita on nesteenä ja jauheena. Ohjeessa käytetty stevia on jauhetta, joka on 2 kertaa niin makeaa kuin sokeri. Mikäli käytät steviaa, jonka makeus suhteessa sokeriin on eri, lisää makeuttajaa pienissä erissä ja maistele välillä, että saat sopivan makeuden.

Pohja:

150g Schär digestive Landtaler -keksejä

75g voita

Täyte:

3 dl mangososetta

2 dl kuohukermaa

250 g maitorahkaa

1 dl steviaa

0,5 dl kuumaa vettä

7 liivatelehteä

Kiille:

2dl mangososetta

1 rkl steviaa

0,5 dl kuumaa vettä

3 liivatelehteä

Murskaa keksit ja sulata voi, sekoita. Painele keksimurska irtopohjavuoan pohjalle (leivinpaperi alle) ja laita kylmään. Laita 7 liivatetta likoamaan kylmään veteen. Vatkaa täytteen kerma ja sekoita joukkoon rahka, stevia ja mangosose. Liuota liivatteet kuumaan veteen ja kaada seos ohuena nauhana täytteen joukkoon koko ajan sekoittaen. Kaada täyte vuokaan pohjan päälle ja anna hyytyä noin 3 tunnin ajan kylmässä. Kun kakku on hyytynyt, valmista kiille. Laita liivatteet (3kpl) likoamaan kylmään veteen. Sekoita stevia mangososeen joukkoon. Liuota liivatteet kuumaan veteen ja kaada seos ohuena nauhana mangososeen joukkoon. Kaada kiille lusikan kautta kakun pinnalle, levitä tarvittaessa. Jähmetä kylmässä vielä noin tunti. Koristele esim. Kermalla ja suklaalla.

↧

Maalaisvuoka

April 9, 2015, 5:11 am

≫ Next: Pullaa Farinan pullajauhoseoksesta

≪ Previous: Mango-rahkakakku

Semperin Lantbrödsmixistä (eli Maaalaisleipä-jauhoseoksesta) saa melkoisen muhkean vuokaleivän. Lisäsin joukkoon teff-jauhoa tuomaan tummuutta ja karkeutta. Taikina on melko suuri, joten vuokana kannattaa käyttää vetoisuudeltaan vähintään 1,5 litran vuokaa. Leivän kohoamista kannattaa seurata, sillä ainakin itselläni leipä kohosi todella reilusti (oli uuniin laitettaessa korkeampi kuin vuoan reunat).

Ohje:

6 dl vettä
25 g hiivaa
1 rkl psylliumia
1 tl suolaa
1 rkl oliiviöljyä
1½ dl teff-jauhoa
1 pkt Semper Maalaisleipä-jauhoseosta (Lantbrödsmix)

Liuota hiiva veteen ja lisää joukkoon psyllium hyvin sekoittaen. Anna psylliumin turvota noin 3 minuutin ajan. Lisää joukkoon vuoka ja oliiviöljy. Lisää jauhot pienissä erissä koko ajan vaivaten. Vaivaa taikinaa lopuksi joko yleiskoneella tai sähkövatkaimen taikinakoukuilla voimakkaasti muutaman minuutin ajan. Rasvaa leipävuoka ja taputtele taikina jauhoja apuna käyttäen tasaiseksi kerrokseksi vuoan pohjalle. Anna kohota 30 minuutin ajan ja paista 225 asteessa uunin alatasolla noin 45 minuuttia.

↧

Pullaa Farinan pullajauhoseoksesta

May 4, 2015, 11:24 pm

≫ Next: Kauraiset patongit

≪ Previous: Maalaisvuoka

Farina lähetti jokin aika sitten minulle kokeiltavaksi uusia jauhoseoksiaan, joihin kuuluu myös pulla- ja munkkijauhoseos. Tämä jauho ja muut uutuusjauhot tulevat kauppoihin kesäkuussa. Jauhopakkaus ei vielä ollut lopullisessa ulkoasussaan, joten jauhopaketista en valitettavasti tähän saa kuvaa. Jauhoseoksessa on mukana jo valmiiksi sokeri, sitkonkorvikkeet ja kardemumma, joten taikiinaan ei tarvitse lisätä kuin neste, hiiva, rasva ja kananmunat.

Testasin, kuinka pulla- ja munkkijauhoseos toimii perinteisessä pullassa. Sain jauhojen mukana muutaman reseptin ja lähdin kokeilemaan pullaa tuon Vuohelan ohjeen mukaisesti (muutaman pienen muutoksen tein).

Ohje:

1 pss pulla- ja munkkijauhoseosta

2 pss kuivahiivaa

2,75 dl viileää maitoa (tai vettä)

100 g voita

2 kananmunaa

(+ 1 kananmuna voitelua varten)

Vatkaa munat nesteen joukkoon, lisää hiiva käsivispilällä sekoittaen ja lopuksi jauhot. Vaivaa tasaiseksi taikinaksi ja jätä taikina vetäytymään liinan alle 30 minuutiksi. Taikina on tässä vaiheessa suht tahmaista, mutta se turpoaa ja tiivistyy vetäytymisen aikana.

Taikina on melko löysää ennen vetäytymistä.

Kun taikina on saanut vetäytyä, sulata voi ja sekoita se taikinaan sähkövatkaimen taikinakoukuilla vaivaten. Vaivaa taikinaa voimakkaasti vielä muutaman minuutin ajan. Älä kohota taikinaa tässä vaiheessa vaan leivo siitä heti pullia. Käytä pöydällä ja pullien hieronnassa apuna gluteenitonta jauhoa (vaikkapa riisijauho käy hyvin tai jokin gluteeniton jauhoseos). Anna pullien kohota lämpimässä paikassa (esim. kuumalla vedellä täytetyn tiskialtaan päällää) leivinliinan alla 1 tunnin ajan ja voitele pullat kananmunalla juuri ennen uuniin laittoa. Paista 225 asteessa noin 10-15 minuuttia.

Taikinasta tulee noin 12-15 pullaa hieman riippuen siitä millaisia pullia tekee. Testasin itse perinteisiä voisilmäpullia ja osaan laitoin vaniljakreemiä (Sallisen). Mutta ehdoton suosikkini tästä taikinasta olivat korvapuustit! Tein pullista aika pieniä, mutta ne kohosivat todella hurjasti ja pullistuminen jatkui vielä uunissakin. Korvapuusteihin laitoin täytteeksi ihan perinteisesti voita ja kaneli-sokeria. Korvapuustien perusteella tuli tuntuma, että tästä taikinasta voisi tulla hyvät täytepitkot.

Sellaisen huomion tein, että pullapeltiä ei kannata sorkkia uunista ennen kuin pullat ovat varmasti kypsiä, sillä kun itse vetäisin pellin uunista katsoakseni kypsyyttä, meinasi hienosti kohonneet voipullat hieman painua kasaan. Makuun tämä ei tietenkään vaikuttanut, mutta mikäli leivot tästä jauhosta, anna pullien paistua rauhassa ja tarkista kypsyys niin, ettet käsittele pullapeltiä kovakouraisesti.

↧

Kauraiset patongit

May 19, 2015, 12:48 am

≫ Next: Auringonkukkaleipä

≪ Previous: Pullaa Farinan pullajauhoseoksesta

Ruoka.fi -sivuston "Paras gluteeniton leivonnainen" -leivontakisan myötä sain kokeiltavaksi Urtekramin uusia gluteenittomia luomujauhoseoksia ja kaurajauhoa. Kisan tarkoituksena oli kehittää gluteeniton leivonnaisresepti näitä jauhoja hyödyntäen ja osallistuin kilpailuun kauraisilla patongeilla. Alla resepti ja lopussa linkki, jonka kautta pääsee antamaan äänensä tälle reseptille kisan yleisöäänestyksessä.

Ohje (3 patonkia):

5 dl kädenlämpöistä vettä

50 g tuoretta hiivaa

1 rkl psylliumia

1 tl suolaa

1 dl Urtekram kaurahiutaleita

3 dl Urtekram kaurajauhoa

3 dl Urtekram Yleisleivontamix –jauhoseosta

1 dl tapiokatärkkelystä

Pöydälle hierontaan kaurajauhoa

Liuota hiiva veteen ja lisää psyllium käsivispilällä sekoittaen. Anna psylliumin turvota muutama minuutti ja lisää sen jälkeen joukkoon suola ja kaurahiutaleet. Sekoita jauhot ja tapiokatärkkelys keskenään. Lisää jauhoseos taikinaan kolmessa osassa koko ajan yleiskoneella tai sähkövatkaimen taikinakoukuilla vaivaten. Kun olet lisännyt kaiken jauhon, vaivaa taikinaa vielä muutaman minuutin ajan voimakkaasti. Älä kohota taikinaa tässä vaiheessa, vaan leivo siitä heti patonkeja. Jaa taikina kolmeen osaan ja hiero jokainen taikinapala pitkulaiseksi patongiksi. Laita patongit patonkipellin koloihin ja tee niihin viillot. Täytä tiskiallas puolilleen höyryävän kuumalla vedellä ja aseta patonkipelti tiskialtaan päälle ja peitä se leivinliinalla. Anna patonkien kohota tunnin ajan. Paista 225 asteessa noin 20 minuuttia.

http://ruoka.fi/ruokajutut/urtekram/aanesta-paras-gluteeniton-leivonnainen-ja-voita-100-eurolla-urtekram-tuotteita

Klikkaa kuvaa, niin pääset äänestyssivulle ja voit osallistua samalla tuotepaketin arvontaan.

↧

Auringonkukkaleipä

May 20, 2015, 1:52 am

≫ Next: Voileipäkakku porosta

≪ Previous: Kauraiset patongit

Oman paikkakuntani Citymarket otti pyynnöstäni valikoimiinsa Schärin tumman leipäjauhoseoksen (Brot-mix Dunkel) ja pitkästä aikaa olen päässyt tekemään leipiä tästä jauhosta. Tällä kertaa yhdistin kyseisen jauhon Semperin karkeaan jauhoseokseen ja lopputuloksena oli varsin muhkeat leivät. Taikinaan pistin joukkoon auringonkukan siemeniä, mutta myös muut siemenet käyvät tähän hyvin. Tuohon Schärin jauhoa kannattaa kokeilla, mikäli tuote ei vielä ole tuttu. Jos oman paikkakunnan kaupoista ei sitä satu löytymään, niin ei muuta kuin toivetta menemään. Tuote on Keskon valikoimissa, eli K-ryhmän kaupat voivat ottaa sitä myyntiin. Citymarketeihin toiveen voi laittaa helposti verkon kautta täältä: http://www.k-citymarket.fi/palaute/

Ohje:

5 dl kädenlämpöistä vettä

25 g hiivaa

1 rkl psylliumia

1 tl suolaa

1 dl kuorittuja auringonkukansiemeniä

3 dl Schär Brot-mix Dunkel -jauhoseosta

3 dl Semper Karkeaa jauhoseosta (Grov mix)

½ tl ksantaania

1 rkl oliiviöljyä

Liuota hiiva kädenlämpöiseen veteen ja sekoita joukkoon psyllium käsivispilällä. Anna psylliumin turvota muutaman minuutin ajan ja lisää tämän jälkeen joukkoon suola ja auringonkukansiemenet. Sekoita jauhot ja ksantaani keskenään ja lisää taikinaan muutamassa erässä koko ajan hyvin vaivaten. Lisää taikinaan viimeisenä oliiviöljy ja vaivaa taikinaa vielä yleiskoneella tai sähkövatkaimen taikinakoukuilla voimakkaasti muutaman minuutin ajan. Älä kohota taikinaa tässä vaiheessa, vaan leivo siitä heti leipiä. Jaa taikina kahteen saman kokoiseen osaan ja pyöritä taikinapaloista jauhotetulla pöydällä pitkulaiset leivät. Leikkaa leipien pintaan viillot ja anna niiden kohota lämpimässä paikassa liinan alla 45 minuuttia. Paista kohonneet leivät uunin keskitasolla 225 asteessa noin 45 min. Kypsä leipä kumahtaa ontosti kun sen pohjaa kopauttaa.

↧

Voileipäkakku porosta

May 24, 2015, 2:57 am

≫ Next: Testissä Farinan uusi pizzajauhoseos

≪ Previous: Auringonkukkaleipä

Voileipäkakut ovat perinteinen juhlapöytien suolainen herkku. Variaatioita näistä voi tehdä niin paljon kuin mielikuvitus vain antaa periksi ja koristelussa mahdollisuudet ovat yhtä laajat kuin täytekakuissakin. Tämän porotäytteisen kakun reseptin olen alunperin tehnyt Schärille. Ohjeessa olevia pakasteleipiä myydään ainakin Prismoissa ja Citymarketeissa.

Ohje:

1 pkt SchärVital -pakasteleipää

1 pkt Schär Merhkorn -pakasteleipää

kostutukseen 2 dl gluteenitonta lihalientä

Täyte:

2 dl majoneesia

200 g yrttituorejuustoa

150 g kylmäsavupororouhetta

½ punainen paprika hienonnettuna

1 dl silputtua persiljaa

Kuorrutus:

200 g maustatonta tuorejuustoa

½ dl majoneesia

Koristeluun juustoraastetta, persiljaa, kylmäsavuporo-leikkeleitä, kurkkua ja paprikaa

Sulata leivät huoneenlämmössä ja poista viipaleista kuoret. Sekoita täytteen ainekset keskenään. Vuoraa suorakaiteenmuotoinen leipävuoka tuorekelmulla ja asettele kerros leipäviipaleita vuoan pohjalle. Kostuta vuoassa olevat leivät lihaliemellä ja levitä päälle täytettä. Laita täytteen päälle kerros toista leipälaatua ja kostuta. Jatka kakun kasaamista kunnes vuoassa on 4 kerrosta leipää ja 3 kerrosta täytettä. Kostuta päällimmäiseksi jäävää leipäkerrosta hyvin maltillisesti, sillä siitä tulee kakun pohja. Laita kakun päälle vielä kelmua ja anna sen hyytyä ja maustua jääkaapissa noin 1-1½ tuntia. Sekoita kuorrutukseen tuleva majoneesi ja tuorejuusto keskenään sileäksi massaksi (käytä tarvittaessa sähkövatkainta). Kumoa kakku vuoasta tarjoilulautaselle ja poista kelmu. Päällystä kakku tuorejuustoseoksella ja koristele päällys porolla, persiljalla, kurkulla ja paprikalla. Painele juustoraastetta kakun reunoille.

↧

Testissä Farinan uusi pizzajauhoseos

June 7, 2015, 3:33 am

≫ Next: Siemennäkkäri

≪ Previous: Voileipäkakku porosta

Sain Vuohelan herkulta kokeiltavaksi heidän uusia jauhoseoksiaan ja aiemmin kokeilin jo pullia Pulla- ja munkkijauhoseoksesta (lue siitä tarkemmin täältä). Nyt testiin pääsi suolaisiin leivonnaisiin tarkoitettu Pizza- ja piirakkapohjaseos, josta tein jauhelihapizzaa. Jauhoseos sisältää valmiiksi suolan ja sitkonkorvikkeet, joten niitä ei taikinaan tarvitse lisätä ja taikinan voi pyöräyttää valmiiksi käsin ilman sähkövatkainta (huom. sekoita esim. puulastalla, kättä ei taikinaan kannata suoraan pistää, sillä se on löysää ja tahmaista).

Lähdin tälläkin kertaa liikkeelle jauhojen mukana saamillani ohjeilla, mutta tein pieniä muutoksia, jotka yksinkertaistavat ohjetta. Ohjeella tulee hieman paksumpipohjaista pizzaa 1 pellillinen (50 cm leveä) tai pellillinen + 1 pyöreä pizza ohuemmalla pohjalla.

Ohje:

1 pss Farina Pizza- ja piirakkapohjaseosta

1 rkl oliiviöljyä

½ pss kuivahiivaa

2½ dl kädenlämpöistä vettä

(n. ½ dl gluteenittomia jauhoja taikinan käsittelyyn)

Sekoita jauhot, kuivahiiva ja vesi keskenään, lisää taikinaan viimeisenä öljy ja vaivaa taikina hyvin sekaisin. Taikina jää tässä vaiheessa hyvin löysäksi. Levitä taikina heti pellille (mikäli haluat ohutpohjaista pizzaa, ota taikinasta noin 1/4 eroon ja tee tästä toiselle pellille lisäksi pyöreä pizza). Taikina levittyy pellille helpoiten veteen kostutetun nuolijan tai lastan avulla. Ei haittaa, vaikka taikinan pinta jääkin tässä vaiheessa epätasaiseksi. Anna levitetyn taikinan vetäytyä pellillä n.30 min ajan ja valmistele sillä aikaa pizzan täytteet. Vetäytymisen aikana taikina tiivistyy ja kohoaa. Kun taikina on saanut levätä ja kohota, taputtele halutessasi se tasaisemmaksi gluteenittomia jauhoja apuna käyttäen (tähän käy mikä tahansa gluteeniton jauho). Täytä pizza haluamillasi täytteillä ja paista 225 asteessa n. 20 minuuttia.


Löysä taikina levittyy pellille helpoiten nuolijan avulla. Kun taikina on levittämisen jälkeen saanut vetäytyä, voi epätasaisuudet tasoittaa jauhojen avulla.

Arvio jauhoseoksesta:

+ todella riittoisaa, yhdestä paketista tulee isommallekin porukalle pizzaa

+ sopivan neutraali maultaan

+ helppokäyttöinen aloittelijallekin, eikä käsiä tarvitse sotkea taikinaan

+ maistuu myös niille, jotka eivät muuten syö gluteenitonta

+ ei sisällä vehnätärkkelystä, soijaa tai kananmunaa

- sisältää kauraa, ei välttämättä käy kaikille keliaakikoille ja vilja-allergisille

Tästä voisi tulla erinomainen pannupizza, sitä ehkä testaan seuraavaksi.

Pohja oli yhtä aikaa rapea ja pehmeä.

↧

Siemennäkkäri

June 10, 2015, 9:04 am

≫ Next: Mokkakakku

≪ Previous: Testissä Farinan uusi pizzajauhoseos

Löysin viimeinkin oman paikkakuntani kaupasta Risentan valmista seosta siemennäkkileipään. Tätä tuotetta on moni kehunut ja täytyy myöntää, että eivät suotta. Pakkaus sisältää vain siemeniä ja psylliumia ja näkkileipä valmistuu lisäämällä joukkoon vettä sekä öljyä. Tein näkkärin pakkauksen ohjetta noudattaen ja tämän helpommaksi ei viljattoman näkkileivän tekeminen voi tulla. Alla vielä ohje ja omat vinkkini.

Ohje:

1 pkt Risenta siemennäkkileipä-seosta

4 dl kiehuvan kuumaa vettä

3 rkl öljyä (pakkauksessa luki rapsi, käytin itse oliiviöljyä)

Pinnalle sormisuolaa tai yrttejä

Kaada kuuma vesi siemenseoksen joukkoon kulhoon ja lisää öljy. Pyöräytä sekaisin. Jaa annos kahdelle leivinpaperoidulle uunipellille ja levitä tasaiseksi kerrokseksi. Seos on helppo levittää kostutetuin käsin ikäänkuin sivelemällä. Pyri saamaan kerroksesta mahdollisimman ehjä, sillä reiät tekevät näkkäristä hauraan. Paista kiertoilmalla 150 asteessa (tai ilman kiertoilmaa 175 asteessa) noin 50-55 minuuttia. Älä anna näkkärin tummua paljoa, ettei siihen tule palaneen makua.

Näkkäri oli kypsänä yllättävän kevyttä ja miltei ilmavaa. Ei maistu varsinaisesti leivälle, mutta on mukavan rapeaa syötävää vaikkapa maustetun tuorejuuston kera. Tätä kannattaa kokeilla!

↧

Mokkakakku

June 14, 2015, 11:09 am

≫ Next: Sipuliset patongit

≪ Previous: Siemennäkkäri

Jos pitää kahvista ja suklaasta, tykkää varmasti myös tämän kakun makumaailmasta. Monissa tavallisilla kekseillä toteutetuissa hyydykekakuissa käytetään pohjana Domino-keksejä ja tässä on puolestaan käytetty vastaavia gluteenittomia täytekeksejä. Ohjeen olen alunperin kehittänyt Schärille.

Ohje:

1 pkt SchärChocolate O’s –keksejä

50 g voita

2 dl kermaa

½ dl sokeria

250 g mascarponea

150 g tummaa suklaata

3 liivatelehteä

1 dl kuumaa espressoa

Koristeluun: kermaa ja Chocolate O’s –keksejä (3-5 kpl)

Murskaa keksit muovipussissa kaulimen avulla. Sulata voi ja sekoita keksimurskan

joukkoon. Painele keksimurska leivinpaperoidun irtopohjavuoan (halkaisijaltaan noin 20 cm)

pohjalle ja laita pohja jähmettymään kylmään siksi aikaa, kun valmistat täytteen.

Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Vatkaa kerma ja sokeri vaahdoksi ja sekoita joukkoon mascarpone. Sulata suklaa mikrossa ja lisää se ohuena nauhana täytteen joukkoon koko ajan sekoittaen. Purista pehmenneistä liivatelehdistä ylimääräinen vesi pois ja liuota liivatteet kuuman espresson joukkoon. Valuta espresso ohuena nauhana täytteeseen koko ajan sekoittaen. Kaada täyte vuokaan keksipohjan päälle ja anna hyytyä jääkaapissa 3 tunnin ajan. Koristele hyytynyt kakku kermavaahdolla ja kekseillä.

↧

Sipuliset patongit

June 25, 2015, 6:24 am

≫ Next: Kaura-tattarileipäset

≪ Previous: Mokkakakku

Löysin Prisman maustehyllystä Sallisen paahdettua sipulirouhetta ja nyt muutaman kokeilun jälkeen olen todennut tuotteen aivan erinomaiseksi lisäksi leipätaikinoihin. Tämä sipulirouhe on kuorruttamaton, eli siinä ei ole raaka-aineena mitään muuta kuin sipulia. Monet sipulirouheethan ovat kuorrutettu vehnällä lisärapeuden aikaansaamiseksi, joten kannattaa olla tarkkana kun ostaa tätä, että valitsee varmasti sen gluteenittoman, vain sipulia sisältävän rouheen. Tällä kertaa sipulirouhe pääsi kuitupitoiseen patonkitaikinaan mausteeksi. Ohjeen mukaisella sipulimäärällä tulee miedon sipulisia patonkeja, joten jos maun tahtoo vahvempana, niin kannattaa laittaa sipulia hieman enemmän.

Ohje ( 3 patonkia):

6 dl kädenlämpöistä vettä

25 g hiivaa

1 rkl psylliumia

1 tl suolaa

½ dl Sallisen paahdettua sipulirouhetta

½ dl Semper Pofiber-perunakuitua

500 g (1 pkt) Semper karkeaa jauhoseosta (Grov mix)

Liuota hiiva lämpimään veteen. Lisää joukkoon psyllium koko ajan sekoittaen. Anna psylliumin turvota nesteen joukossa noin 3-5 minuutin ajan ja lisää tämän jälkeen joukkoon suola, sipulirouje ja perunakuitu. Lisää jauhot taikinaan muutamassa erässä koko ajan hyvin vaivaten. Kun olet lisännyt kaikki jauhot taikinaan, vaivaa sitä vielä muutaman minuutin ajan voimakkaasti yleiskoneella tai sähkövatkaimen taikinakoukuilla. Älä kohota taikinaa tässä vaiheessa, vaan leivo siitä heti patonkeja. Pyöräytä taikinasta jauhotetulla pöydällä tanko ja jaa se kolmeen samankokoiseen osaan. Hiero jokainen taikinapala yksi kerrallaan jauhoja apuna käyttäen pitkäksi patongiksi. Laita patongit patonkipellin koloihin tai leivinpaperoidulle pellille ja tee niiden pintaan viillot terävällä veitsellä. Anna patonkien kohota lämpimässä paikassa noin 30 minuutin ajan. Paista 225 asteessa 25 minuuttia. Mikäli haluat patonkeihin todella rapean kuoren, laita uunin pohjalle pieneen paistonkestävään kulhoon vettä patonkien paiston ajaksi.

Sallisen sipurouhe myydään riittoisissa 300 gramman pakkauksissa.

↧

Kaura-tattarileipäset

July 6, 2015, 9:00 am

≫ Next: Teff-sämpylät

≪ Previous: Sipuliset patongit

Löysähkö ja tahmainen gluteeniton sämpylätaikina ei ole mikään kaikista miellyttävin hierottava tarttuvuutensa vuoksi. Näiden leipästen (tai sämpylöiden) yhtenä plussana on se, ettei näitä tarvitse hieroa tai pyöritellä. Riittää kun nostelee nokareita pellille ja jauhojen avulla hieman taputtelee litteäksi - kohoamisen aikana muodot pyöristyvät ja uuni hoitaa loput. Mikäli kaura ei sovellu omaan ruokavalioon, voi ohjeessa olevan kauran korvata käyttämällä hiutaleina pelkästään tattaria. Huomioi, että Myllyn paras tattarihiutaleet ja jauhot EIVÄT ole gluteenittomia myllyllä tapahtuvan kontaminaation vuoksi. Esimerkiksi Virtasalmen viljatuotteella, Keskisen myllyllä ja Risentalla on varmasti gluteenittomia tattarijauhoja ja hiutaleita.

Kaura-tattarileipäset (9 kpl):

5 dl kädenlämpöistä vettä

50 g hiivaa

1 rkl psylliumia

1 tl suolaa

1 dl tattarihiutaleita

1 dl Semper gluteenittomia kaurahiutaleita

½ dl Semper Pofiber -perunakuitua

1½ dl tattarijauhoa

3½ dl Semper Karkeaa jauhoseosta (Grov mix)

½ tl ksantaania

1 rkl oliiviöljyä

Liuota hiiva veteen ja sekoita joukkoon psyllium käsivispilää apuna käyttäen. Anna psylliumin turvota 3-5 minuutin ajan.Sekoita keskenään hiutaleet, perunakuitu, jauhot, ksantaani ja suola. Lisää sekoitetut kuivat aineet taikinaan muutamassa erässä koko ajan sekoittaen. Kun kaikki kuivat aineet on sekoitettu taikinaan, lisää joukkoon oliiviöljy ja vaivaa taikinaa vielä yleiskoneella tai sähkövatkaimen taikinakoukuilla voimakkaasti muutaman minuutin ajan. Älä kohota taikinaa vaan leivo siitä heti leipäsiä. Nostele taikina yhdeksään samankokoiseen osaan leivinpaperoidulle pellille ja taputtele taikinapalat hieman litteämiksi jauhoja apuna käyttäen. Tasoita tarvittaessa myös hieman leipästen reunoja. Anna leipästen kohota lämpimässä paikassa liinan alla 30-40 minuutin ajan ja paista 225 asteessa 20-25 minuuttia. Jäähdytä peitettynä mikäli haluat kuoren pehmenevän.

↧